Если в Вашей таблице уже есть функция onEdit, то добавьте в самое ее начало (до других операторов) следующую строку кода:
[vba]Код
SpreadsheetApp.getActive().getSheetByName("Лист1").getRange("A1").setValue(new Date());
[/vba]
где вместо Лист1 и A1 подставьте свои имя листа и адрес ячейки, где будут храниться дата-время последнего редактирования таблицы.
Если функции onEdit еще нет, то создайте ее в таком виде:
[vba]Код
function onEdit(e) {
SpreadsheetApp.getActive().getSheetByName("Лист1").getRange("A1").setValue(new Date());
//... сюда добавлять другие операторы по мере необходимости
}
[/vba]