Private Sub Worksheet_Change(ByVal Target As Range)
    Dim oldValue As Variant, kind As Integer
    If Target.Cells.Count = 1 And Me.Name = "Лист1" And Target.Row >= 2 And Target.Column = 2 Then
    
        'получаем предыдущее (старое) значение ячейки
        Application.EnableEvents = False
        Application.Undo
        oldValue = Target.Value
        Application.Undo
        Application.EnableEvents = True
        
        'сравниваем старое и новое значение
        kind = 0 'и ниже переопределяем, если надо (0 = стираем формулу)
        Select Case VarType(Target.Value)
            Case 2 To 6 'новое = числа - с vbInteger по vbCurrency
                If Target.Value = 0 Then 'явное указание 0
                    kind = 1 'вставляем формулу (или переопределяем ниже)
                    Select Case VarType(oldValue)
                        Case 2 To 6 'старое = числа - с vbInteger по vbCurrency
                            If oldValue = 0 Then 'и старое 0, и новое 0 - т.е. фактически не менялось
                    kind = 2 'ничего не делаем
                            End If
                    End Select
                End If
        End Select
        
        'определяем содержимое ячейки справа
        Select Case kind
            Case 0 'стираем формулу
                Target.Next.ClearContents
            Case 1 'вставляем формулу
                Target.Next.Formula = "=TODAY()-DATE(" & Format(Now, "yyyy,m,d") & ")"
            Case 2 'ничего не делаем
                'случай старое = 0 и новое = 0 (т.е. не стираем формулу)
        End Select
    End If
End Sub

=СЕГОДНЯ()-ДАТА(2022;1;11)